Повар готовит блюда из известных произведений

Вам когда-нибудь хотелось попробовать блюда из ваших любимых книг? Денис Брахман занимается реконструкцией блюд из книг, фильмов, сериалов и даже видеоигр. С его разрешения мы публикуем рецепты сосисок в томате из «Мастера и Маргариты», приправленные аппетитными фотками.

Отрывок из произведения:

«Степа, тараща глаза, увидел, что на маленьком столике сервирован поднос, на коем имеется нарезанный белый хлеб, паюсная икра в вазочке, белые маринованные грибы на тарелочке, что-то в кастрюльке и, наконец, водка в объемистом ювелиршином графинчике. Особенно поразило Степу то, что графин запотел от холода. Впрочем, это было понятно — он помещался в полоскательнице, набитой льдом. Накрыто, словом, было чисто, умело.
Незнакомец не дал Степиному изумлению развиться до степени болезненной и ловко налил ему полстопки водки.
— А вы? — пискнул Степа.
— С удовольствием!
Прыгающей рукой поднес Степа стопку к устам, а незнакомец одним духом проглотил содержимое своей стопки. Прожевывая кусок икры, Степа выдавил из себя слова:
— А вы что же… закусить?
— Благодарствуйте, я не закусываю никогда, — ответил незнакомец и налил по второй. Открыли кастрюлю — в ней оказались сосиски в томате».

Рецепты

Тип 1. Сосиски в томате «Студенческие»

Начать нужно с самого простого. Без этого ну никак. Это те сосиски и сардельки, которые мне запомнились «по тому» студенчеству.

Понадобятся:

  • сосиски — грамм 300 будет норм;
  • паста томатная — 3-4 ст. л.;
  • красный острый перец;
  • немного черного свежемолотого перца;
  • ст. ложка растительного масла;
  • соль, сахар (по вкусу).

Делаем:

— В небольшой кастрюльке нагреваем масло и на маленьком огне готовим пасту пока она не поменяет цвет к более темному. Обычно 5-7 минут примерно хватает.
— Вливаем чуть больше полстакана-стакан воды, доводим до кипения и добавляем красный перец. Пробуем. Правим на вкус на соль и сахар. Мне нравится, когда сладкое превышает.
— Закладываем сосиски и накрываем крышкой. Готовим на минимальном огне 15 минут. Даём немного остыть, крутим сверху черный перец через мельницу и жрём. С хлебом, хрустящей редиской или маленьким пупырчастым огурцом. Остатки соуса макаем хлебушком. Запиваем томатным соком.

© Из Одессы с морковью/vk.com

Тип 2. Сосиски в томате «Домашние»

Это тот способ, которым я почти всегда и готовлю. Обусловлено это тем, что я дичайший фанат помидоров в общем и томатных соусов в частности. У нас в Одессе их много, особенно летом. А зимой свежие помидоры я заменяю домашними «в собственном соку».

Понадобится:

  • сосиски — 200-300 г.;
  • половина крупной луковицы или 1 средняя;
  • 3-5 средних сладких помидор;
  • полстакана томатного сока (лучше) или столько же воды (хуже);
  • чайная ложка паприки;
  • 3-5 зубов чеснока либо домашний сухой чеснок. Я пользовался именно им;
  • кусочек острого перца (по желанию);
  • соль, сахар, чёрный перец.

Делаем:

— Лук нарезать кубиком и пассеровать в ложке-другой масла до полупрозрачного такого состояния.
— Пока готовится лук, надрежьте помидоры, сложите их в миску и обдайте кипятком. Подержите полминуты и сливайте. Обдайте холодной водой и снимайте кожуру. Нарубите мелко. Done.
— Добавьте помидоры к луку, перемешайте и влейте сок.
— Прибавьте паприку, рубленный чеснок (или сухой чеснок как у меня), острый перец.
— Доведите до кипения, убавьте огонь и варите до легкого загустения. На этом этапе соус можно перебить блендером и он будет однороден. Я так не делаю. Мне нравится его грубость, текстура и вообще — так делала бабушка и мама.
— Время попробовать и добавить соль и сахар. Часто грунтовые помидоры кислят и их хорошо поправить сахаром. Я люблю, когда такой вот соус имеет выраженный сладкий оттенок. Ну, в общем, пробуйте.
— Закладывайте сосиски, ставьте минимальный огонь и готовьте под крышкой 15 минут. Сосиски неплохо надрезать. Так они берут больше соуса и он по ним не стекает.
— Осталось только попробовать и смолоть сверху чёрного перца.
— Есть с ледяной водкой, кусочком сала на свежем хлебе. Закусывать чесноком. В левой руке держать кислый огурец. Это сказка, товарищи.

© Из Одессы с морковью/vk.com

Тип 3. Сосиски в томате «Тоска по Италии»

Здесь я выбрал тонкие нежные сосиски, которые часто покупаю и ем сырыми. Под пиво они очень неплохо уходят. И ещё их хорошо жарить с чесноком.

Понадобится:

  • домашний томатный соус из предыдущего рецепта;
  • 1 ч. л. сухого базилика;
  • 1 ч. л. тимьяна или орегано. Или и того, и другого;
  • горсть хороших оливок. Эти как раз приехали ко мне из Сан-Ремо (спасибо, Юлькин);
  • пара столовых ложек каперсов (спасибо за подгон, товарищ Кот).

Делаем:

— Делаем соус из предыдущего рецепта. Закладываем оливки и каперсы. Добавляем сухие травы. Регулируем на соль-сахар.
— Закладываем сосиски и готовим на маленьком огне 15 минут. Даём ещё немного постоять.
— Наслаждаемся.
— Соус получается вкусным, интересным, насыщенным. В него очень круто мокнуть чиабатту или простой ломоть белого хлеба.
— Запивать такое можно чем хочешь. Хоть вином любимым, хоть пивом. Такие сосиски у меня хорошо идут к картофельному пюре или кукурузной каше.
(Усложнить такой соус можно добавив красного вина, свежего базилика и анчоусов. Или на выбор.)

© Из Одессы с морковью/vk.com

Тип «Бонусный»

Не буду его выделять в отдельный рецепт. Просто не смог ужержаться, выудил из морозилки домашние купаты из остатков мяса и сала и протомил их в последнем соусе 1 час.
Получилось вкусно. В последнем случае ощущалось, что ешь именно мясо. Вкус был более интенсивный, насыщенный. Плюс за час соус уварился и стал гуще и крепче.

Технические вопросы и замены:

— Сосиски: советовать не буду. Мы все живем в разных местах. Выбирайте по вкусу. Я беру у одних и тех же людей и хожу в один и тот же колбасный магазинчик.
— Все эти соусы легко модифицировать и настраивать под себя. Это не стандарт.
— Готовить такое удобно в небольших кастрюльках или казанках.

Больше рецептов Дениса можно найти в его телеграм-канале, и на страницах в контакте и фейсбуке.


Подпишитесь на нашу страницу в фейсбуке, там много веселых видео и добрых открыток.

Подпишитесь на наш инстаграм, и вы первыми узнаете, что вышел новый пост.

Подпишитесь на канал likeyou в Яндекс.Дзене, чтобы читать посты вместе с новостями.

Комментарии
Комментарии

Ещё статьи
наверх