Вам когда-нибудь хотелось попробовать блюда из ваших любимых книг? Денис Брахман занимается реконструкцией блюд из книг, фильмов, сериалов и даже видеоигр. С его разрешения мы публикуем рецепты сосисок в томате из «Мастера и Маргариты», приправленные аппетитными фотками.
Отрывок из произведения:
«Степа, тараща глаза, увидел, что на маленьком столике сервирован поднос, на коем имеется нарезанный белый хлеб, паюсная икра в вазочке, белые маринованные грибы на тарелочке, что-то в кастрюльке и, наконец, водка в объемистом ювелиршином графинчике. Особенно поразило Степу то, что графин запотел от холода. Впрочем, это было понятно — он помещался в полоскательнице, набитой льдом. Накрыто, словом, было чисто, умело.
Незнакомец не дал Степиному изумлению развиться до степени болезненной и ловко налил ему полстопки водки.
— А вы? — пискнул Степа.
— С удовольствием!
Прыгающей рукой поднес Степа стопку к устам, а незнакомец одним духом проглотил содержимое своей стопки. Прожевывая кусок икры, Степа выдавил из себя слова:
— А вы что же… закусить?
— Благодарствуйте, я не закусываю никогда, — ответил незнакомец и налил по второй. Открыли кастрюлю — в ней оказались сосиски в томате».
Рецепты
Тип 1. Сосиски в томате «Студенческие»
Начать нужно с самого простого. Без этого ну никак. Это те сосиски и сардельки, которые мне запомнились «по тому» студенчеству.
Понадобятся:
- сосиски — грамм 300 будет норм;
- паста томатная — 3-4 ст. л.;
- красный острый перец;
- немного черного свежемолотого перца;
- ст. ложка растительного масла;
- соль, сахар (по вкусу).
Делаем:
— В небольшой кастрюльке нагреваем масло и на маленьком огне готовим пасту пока она не поменяет цвет к более темному. Обычно 5-7 минут примерно хватает.
— Вливаем чуть больше полстакана-стакан воды, доводим до кипения и добавляем красный перец. Пробуем. Правим на вкус на соль и сахар. Мне нравится, когда сладкое превышает.
— Закладываем сосиски и накрываем крышкой. Готовим на минимальном огне 15 минут. Даём немного остыть, крутим сверху черный перец через мельницу и жрём. С хлебом, хрустящей редиской или маленьким пупырчастым огурцом. Остатки соуса макаем хлебушком. Запиваем томатным соком.
Тип 2. Сосиски в томате «Домашние»
Это тот способ, которым я почти всегда и готовлю. Обусловлено это тем, что я дичайший фанат помидоров в общем и томатных соусов в частности. У нас в Одессе их много, особенно летом. А зимой свежие помидоры я заменяю домашними «в собственном соку».
Понадобится:
- сосиски — 200-300 г.;
- половина крупной луковицы или 1 средняя;
- 3-5 средних сладких помидор;
- полстакана томатного сока (лучше) или столько же воды (хуже);
- чайная ложка паприки;
- 3-5 зубов чеснока либо домашний сухой чеснок. Я пользовался именно им;
- кусочек острого перца (по желанию);
- соль, сахар, чёрный перец.
Делаем:
— Лук нарезать кубиком и пассеровать в ложке-другой масла до полупрозрачного такого состояния.
— Пока готовится лук, надрежьте помидоры, сложите их в миску и обдайте кипятком. Подержите полминуты и сливайте. Обдайте холодной водой и снимайте кожуру. Нарубите мелко. Done.
— Добавьте помидоры к луку, перемешайте и влейте сок.
— Прибавьте паприку, рубленный чеснок (или сухой чеснок как у меня), острый перец.
— Доведите до кипения, убавьте огонь и варите до легкого загустения. На этом этапе соус можно перебить блендером и он будет однороден. Я так не делаю. Мне нравится его грубость, текстура и вообще — так делала бабушка и мама.
— Время попробовать и добавить соль и сахар. Часто грунтовые помидоры кислят и их хорошо поправить сахаром. Я люблю, когда такой вот соус имеет выраженный сладкий оттенок. Ну, в общем, пробуйте.
— Закладывайте сосиски, ставьте минимальный огонь и готовьте под крышкой 15 минут. Сосиски неплохо надрезать. Так они берут больше соуса и он по ним не стекает.
— Осталось только попробовать и смолоть сверху чёрного перца.
— Есть с ледяной водкой, кусочком сала на свежем хлебе. Закусывать чесноком. В левой руке держать кислый огурец. Это сказка, товарищи.
Тип 3. Сосиски в томате «Тоска по Италии»
Здесь я выбрал тонкие нежные сосиски, которые часто покупаю и ем сырыми. Под пиво они очень неплохо уходят. И ещё их хорошо жарить с чесноком.
Понадобится:
- домашний томатный соус из предыдущего рецепта;
- 1 ч. л. сухого базилика;
- 1 ч. л. тимьяна или орегано. Или и того, и другого;
- горсть хороших оливок. Эти как раз приехали ко мне из Сан-Ремо (спасибо, Юлькин);
- пара столовых ложек каперсов (спасибо за подгон, товарищ Кот).
Делаем:
— Делаем соус из предыдущего рецепта. Закладываем оливки и каперсы. Добавляем сухие травы. Регулируем на соль-сахар.
— Закладываем сосиски и готовим на маленьком огне 15 минут. Даём ещё немного постоять.
— Наслаждаемся.
— Соус получается вкусным, интересным, насыщенным. В него очень круто мокнуть чиабатту или простой ломоть белого хлеба.
— Запивать такое можно чем хочешь. Хоть вином любимым, хоть пивом. Такие сосиски у меня хорошо идут к картофельному пюре или кукурузной каше.
(Усложнить такой соус можно добавив красного вина, свежего базилика и анчоусов. Или на выбор.)
Тип «Бонусный»
Не буду его выделять в отдельный рецепт. Просто не смог ужержаться, выудил из морозилки домашние купаты из остатков мяса и сала и протомил их в последнем соусе 1 час.
Получилось вкусно. В последнем случае ощущалось, что ешь именно мясо. Вкус был более интенсивный, насыщенный. Плюс за час соус уварился и стал гуще и крепче.
Технические вопросы и замены:
— Сосиски: советовать не буду. Мы все живем в разных местах. Выбирайте по вкусу. Я беру у одних и тех же людей и хожу в один и тот же колбасный магазинчик.
— Все эти соусы легко модифицировать и настраивать под себя. Это не стандарт.
— Готовить такое удобно в небольших кастрюльках или казанках.
Больше рецептов Дениса можно найти в его телеграм-канале, и на страницах в контакте и фейсбуке.
