Кто первым сделал ром — неизвестно. Существуют летописи, согласно которым спиртное из сахарного тростника научились делать в Китае и Египте больше тысячи лет назад. Известен также хмельной напиток «брам», изобретенный малайцами и также обладающий тысячелетней историей. Воины Александра Македонского обнаружили «пьяный мед» в Индии в 237 году до н. э., а Марко Поло в XIV веке пил «сахарное вино» на территории современного Ирана.
История названия напитка — мутная, полная разных версий, найти подтверждение для них сложно. В самой популярной и достоверной говорится, что ром получил название от латинского слова «saccarum», означающего «сахарный тростник». Некоторые исследователи предполагали, что имя рому дали слова «rumballion» («драка, шум» — англ.) и «rummers» («бокалы» — голл.). Но эти версии выглядят глупо, потому что ром пришел в Европу уже с именем.
Ром стал популярным, попав на Карибские острова: влажный и теплый климат Карибов идеально подошел для сахарного тростника. Первый ром был среднего качества: в XVI веке о дистилляции знали мало. Изначально сахарный тростник давал плантаторам патоку, которая использовалась вместо сахара. Однажды сладкий сироп забродил, так островитяне узнали о хмельных свойствах сока тростника.
До середины XVII века ром был напитком черни и рабочих. К тому времени тростник выращивали в Бразилии, Новой Англии, на Кубе и Карибах. Популяризации рома способствовало его обширное использование моряками. Главной проблемой в мореплавании являлось отсутствие питьевой воды. Ее набирали в бочки, но во время путешествий вода протухала и становилась смертельно опасной. Моряки пытались заменить воду на пиво или вино, но и эти «помощники» быстро приходили в негодность, особенно если плавание предстояло близ экватора. Ром был дешев и решал эту проблему блестяще: к тому же от выдержки в бочках он становился лучше.
В XIX веке ром обретает славу благородного напитка. Его знают и любят в России, Германии, Австрии и других странах Европы, не имеющих собственных колоний в тропиках. Закупать готовый ром было дорого, сырье достать невозможно: побочные продукты сахарного тростника, из которых готовят спиртное, портились при транспортировке. Так появились первые имитации рома. Самая знаменитая, производящаяся поныне: Австрийский Ром. В 1832 году торговец Себастян Штро сделал настойку из трав и специй на спирте, напоминавшую карибский ром. В наши дни крепкую настойку Штро можно свободно купить, но ее рецепт отличается от созданного почти 200 лет назад.
Рецепт Австрийского Рома:
- самогон, 1 литр;
- чернослив, 7-8 шт.;
- щепки дуба, 10 гр;
- орехи кедра (в скорлупе), 10-15 шт.;
- цикорий (порошок), 2-3 гр;
- свежие листья яблони, 5 шт.;
- свежие листья груши, 5 шт.;
- кардамон, 1 зернышко.
Настаивать смесь две-три недели, после чего пропустить через фильтр.
Немцы также полюбили «пиратское» пойло, и в своих экспериментах к созданию эрзац-рома подошли с научной точки зрения. Помогла Германии развитая химия: к Первой мировой войне страна являлась главным европейским поставщиком рома, сделанного из перебродившего свекольного сока. Другая технология еще проще: готовый ямайский ром разводили картофельным самогоном в пропорции 1:10. Разумеется, со временем рецепт трансформировался.
Немецкий рецепт:
- самогон, 1 литр;
- кондитерский ромовый ароматизатор, 2-4 мл (есть разное качество и концентрация, так что количество придется определять путем опытов);
- ананас, мелко порезанный, 2-3 ст. ложки;
- сахар ванильный, 1 гр;
- сахар, 1 ст. ложка.
Оставить смесь настаиваться не больше недели, затем пропустить через фильтр.
В России вкус оригинального рома долгое время был неизвестен, так что каждая артель до революции делала собственный «коктейль», выдавая полученную сивуху за ром с Ямайки или Барбадоса. В водку и самогон добавлялись кора деревьев, листья и травы, ягоды и коренья. Но самым эпичным видится… добавление старой кожи. Так, по свидетельству писателя и путешественника Вильгельма Гамма, в России «ежегодно используется множество старых сапог для выдержки водки, продаваемой всегда под громким именем настоящий ямайский ром». Мы публикуем один из самых распространенных рецептов. Без сапог!
Русский ром:
- самогон 20 л (не забалуешь);
- молотый кофе, 1 ч. л.;
- дубовая кора, 25 гр;
- ванилин, 5 гр;
- карамель из жженого сахара (из 200 гр песка);
- ананасовый сок, 200 мл.
Согласно рецептуре настаивать русский ром чем дольше — тем лучше.
Фото на превью: lovinmanchester.com
