Недавно на американском портале Grub Street вышло огромное интервью с Марком Биттманом и Дэвидом Кацем о здоровой еде. Они оба — авторы кулинарных и научных книг о правильном питании, а Кац ещё и доктор медицинских наук. Мы прочитали много текста и пересказываем вам по частям. В этой – о том, что вегетарианцы и веганы вовсе не страдают от недостатка витаминов.
Вегетарианцы исключают мясо и морепродукты из своего рациона. Веганы вдобавок не едят мёд, яйца и молочные продукты. Для людей, с детства привыкших к мясу в своём меню, аргументом против «зелёных» часто становится несбалансированность диеты. На самом деле, мясоеды не правы.
Марк и Дэвид считают, что лучшая «диета» для нашего здоровья состоит из овощей, фруктов, цельнозерновых продуктов, бобовых, орехов и семян. А вот основные положения о продуктах, которые исключают вегетарианцы и веганы.
Мясо
Любой вид мяса в хорошей диете должен быть в пропорционально маленьких количествах. Потому что больше мяса означает меньше овощей, круп и всего остального. И лучше, если это будет мясо животного, которое питалось травой и другими растениями, которое пасли и умеренно нагружали физически. Ужастики про содержание и выращивание животных на ферме абсолютно правдивы. И мясо, которое они делают, лучше избегать.
Рыба и морепродукты
Безусловно, рыба — лучший животный протеин, который можно употреблять. Более того, лучше заменить мясо морепродуктами. Но есть рыбу трижды в день точно не надо.
Яйца
Как мясо, рыбу и морепродукты, яйца при идеальной диете можно есть, а можно не есть вовсе. Всё что о них нужно знать: одного яйца в день достаточно, чтобы восполнить суточную норму холестерина среднестатистического человека.
Молоко и молочные продукты
Всё, что сказано о мясе, применимо и к молочке. В идеале её стоит сократить до минимума. Йогурт и кефир хороши для пищеварения, но и их тоже можно заменить растительными продуктами. Молоко жизненно необходимо только тем, кто родился вчера. И только материнское.
Мёд
О мёде в материале никто вопрос не задал. Тем не менее, многие считают его полезным заменителем сахара и прочих сладостей. Недавнее исследование доказывает, что мёд ничуть не полезнее сахара.
Вывод: кажется, веганы были правы. Всё это время. Всегда.
Продолжение: Всё, что вам нужно знать о еде. 2. От каких диет организм не офигеет
via: grubstreet.com, grubstreet.com
