Каждый день мы поддаёмся уловкам маркетологов то в супермаркетах, то гуляя по торговым центрам. В ресторанах и кафе тоже не всё так просто и гладко, как кажется на первый взгляд. Вы просто сделали заказ, а вас уже провели. Давайте разберёмся, к каким хитростям прибегают в общепитах. Вооружены — значит опасны! Нет, пожалуй, просто вооружены.
1. Подача алкоголя до основного блюда
Алкоголь — прекрасный способ раззадорить аппетит. Если в планах было съесть только одно блюдо, после бокала красного захочется заказать ещё парочку. Лучшее решение — дождаться основной еды и совместить приятное с полезным.
2. Эпитеты, возбуждающие аппетит
В каждом втором меню можно найти блюда с эпитетами «хрустящий», «сочный», «освежающий». Такие прилагательные неосознанно вызывают приятные ассоциации и слюна вырабатывается сама собой. Думали, креатив, а оказалось — уловка.
3. Блюдо дня
Чаще всего в кафе и ресторанах есть так называемое «блюдо дня». Большой плюс в том, что ждать такой суп или пасту нужно будет недолго. Только вот незадача: чаще всего ингредиенты в таких блюдах не первой свежести. Нет, их срок годности ещё не вышел. Но близок к этому.
4. Комплимент от шеф-повара
Обычно угощение от шеф-повара представляет собой небольшую закуску или миниатюру блюда. Такой презент подаётся гостю после сделанного заказа. Это не только приятное дополнение к трапезе, но и способ улучшить ваш аппетит. Чем больше хочется есть, тем больше закажете ещё. Стоимость такого знака внимания составляет копейки, но зато потом вы закажете больше на несколько позиций и сотен рублей.
5. Жвачка или шоколадка, которые кладут в счёт
Хотелось бы думать, что всё это клиентоориентированность или внимательное обслуживание. На самом деле, всё чуть проще. Небольшие шоколадки или жвачки кладут в счёт, чтобы склонить покупателя к чаевым.
6. Вчерашний салат становится сегодняшним
Срок годности заправленного салата составляет 12 часов. Частенько блюдо с вечера остаётся на утро. Немного отлежавшийся салат подаётся с частью свежего, поэтому клиенты не замечают подвоха. Лучшее решение — брать салат отдельно от заправки.
7. Угловые столики самые прибыльные
Посетители, которые выбирают столики в углу заведения, по статистике заказывают больше. Больше сладкого. Согласно исследованию, угловые столики становятся идеальным местом для поедания десертов. Укромное местечко для дегустации всего меню.
8. Только доел, а официант уже унёс тарелку
Ситуация: только кладёшь вилку и нож и уже видишь вдали летящего к столику официанта. Случалось? Так вот это тоже уловка. Посуду убирают максимально быстро, чтобы у клиента создалось ощущение, что есть ещё местечко в желудке для нового блюда. Если на столе стоит много пустых тарелок, вряд ли мы закажем дополнительно.
9. Разные ароматы в разное время суток
Заходишь ранним утром в кафе и так соблазнительно в воздухе витают ароматы кофе и круассанов… Даже это делают специально! Рестораторы частенько поддерживают в заведении один аромат. Искусственно с помощью специальных освежителей воздуха. Запахи кофе, выпечки, десертов способствуют продажам.
Индустрия питания — целый подпольный картель со своими интригами и тайнами. Ещё больше секретов можно найти в материале «Сотрудники ресторанов по секрету рассказали, какую еду нельзя заказывать».
